昨日からレストランでアディションメニューとして加えたルバーブのデザート。この間ペイストリー3人がメニューを考えて作ったものから個々の美味しかったものを合わせてのメニューです。ルバーブアーモンドヨーグルトケーキとホワイトチョコレートガナッシュ。その上にSous videでポーチしたルバーブ乗せ。ルバーブピューレをベースに、サイドにルバーブソルベ。ルバーブ尽くしです。本当は私のパンナコッタも、と言われたんですがアイテムが多過ぎということで却下。プレーティングは私が勝手にしました。だってシェフはバケーション中。昨日働いてたのは私だけ。勝手にしていいでしょ、当然。本当はオーバルプレートか、長方形のプレートが使いたかったけど、他のメニューでほとんどがそのプレートだったので却下。でも結局一晩で2個しかサーブしませんでした。レギュラーシーズナルメニューにしたらもっと売れるかな。。
