数年前に日本から取り寄せたヨーグルティア 。2〜3回チャレンジしてみたけど、全然市販されてるような固さに固まってくれず、そのままストーレッジに仕舞われてたんだけど、この状況でヨーグルトを頻繁に買うのも高くつく、という事で今回再度チャレンジしてみました。日本の牛乳とこちらの牛乳の濃度が違うからだと思うけど、冷蔵庫からストレートの牛乳じゃ固まらないらしい。色々Googleしてみてら、こちらの人たちはいったん沸騰させて、その後も20〜30分くらい煮詰めて、それから元種を入れてるらしい。
こちらのホモミルクを買ってきて、市販のプレーンヨーグルト、確か2％を買ってきてチャレンジしてみました。
お鍋にミルクを900g入れて、いきなり高温度で沸騰させるのは底に膜が付く恐れがあるので、中火で始め、その後も85度に達するまではスパチュラで底を擦るような感じでかき混ぜてました。仕事で使うキャラメルを作る時に使う温度計をお鍋の淵に引っ掛けて、静かに混ぜてました。85度に達してからは弱火にして、温度をキープ。私は10分くらい煮詰めてました。
それから30度くらいまで冷まします。冷たいボードの上に置いてたまにかき混ぜたりしてゆっくりと冷やしました。本業だったら、氷をボールに入れて、その上に鍋を乗せたりして冷やしますけど。。。仕事じゃないし、時間はたっぷりあるし。30度に近くなってきたら、ヨーグルティア の容器を電子レンジで煮沸消毒。それから、鍋から容器へ入れ替えました。この時に測りの上に乗せて何gか確認したら、700gまで減ってました。これに100gのヨーグルトの元種を入れてかき混ぜて、ヨーグルティア は40度・7時間で設定してスタートさせました。
お昼過ぎにこの作業を始めたので仕上がったのは7時過ぎ。ストレートで冷蔵庫へ入れてベッドに入る前に固まり具合をチェックしてみたら、なんと、ちゃんと固まってました。やっぱり沸騰させないとダメなんだ。
翌朝、朝食のオートミールに入れてみました。さらにしっかりと固まってました。これからじゃんじゃん使えます。スムージーにも入れられるし、フローズンフルーツと一緒に食べるのも美味しいですよね。
今度は1000gを煮詰めてみようと思います。1100gでもいいかも。
もしカナダでヨーグルトが固まらないという人は、ミルクを85度前後までお鍋で温度を上げて、その後10分くらい煮詰めたものを使うといいですよ。
