先月からエグゼクティブシェフの指示で日替わりデザートを毎日作らないといけないことに、、。毎日出勤して、そこにある材料の中で5時までに作らないといけないという、なんて過酷なデザート作り、、。昨日、一昨日は私が洋梨のタルトを作りました。ソース、アイスクリームはその時に有るものを使い回しがほとんどですけど、、。
タルトシェルをから焼きして、その間にポーチドペアーを作り、同時にアーモンドケーキのベースを作り、と同時にその日の通常のプレップもこなし、、。2時に出勤して5時までの3時間は大変です。まぁ多くて12ポーションくらいしか作らないんでその辺りは助かりますが。
この日はその日あったキャラメルソースをベースに引いて、サワークリームアイスクリームを添えて。。写真サーブする前に慌てて撮ったんで見た目超悪いですけど、記録として、、。
