忘れない内にデモンストレーションの事を。この日はお休みでしたが、シェフからチョコレートのデモンストレーションに参加するように言われてたので行ってきました。で、ホテルの1室で着席スタイル。正面にシェフが一人、アシスタント無しでデモを見せてくれました。でもアシスタントも無く、話しながらガナッシュを作ったり、チョコレートをテンパリングしたり、、。かなり大変そうでした。ガナッシュは当然？スプレッドしてしまってたし。話の内容はある程度、知っているものでしたが、所々は職場で使えそうだなーと思ってメモる箇所も。ガナッシュを作るのに、フルーツピューレを入れた事は無かったのでその割合などを聞いてメモっておきました。Cacao barryが主催したものだったので、レップの人がチョコレートの生産過程を映像を使って説明したり、初めて生産ナンバーを入れて作っているチョコレートの話など。彼がチョコレートをかなり愛しているのねー、というのは伝わりました。もう一つ興味深かったのは、学校でも習ったけど、Cacao barryの新しいアイテムといえるMycryoというカカオバターをパウダーにしたもの。これは、色んな場面で使えそうです。ペイストリー以外でなくキッチンでの調理にも幅広く使えそうです。でも、相当お値段的には高そうですが、、。デモで食べたアップルソテーはこのMycryoを使ってソテーしたものです。パウダーなので余分なオイルがいらないのです。
シェフが作った、キャラメルソースはとても美味しかったので、その時に話していたちょっとしたトリックは自分で作るときに試してみたいと思ってます。でもなんだかんだでレストランでは未だにチョコレートを作らせてもらえない、、、。後輩が育ってくれないと、私が上に行けないのよね。。あーあ。
デモで食べた1品。
チョコレートムースとTuileとアップルソテー。ホントはこれにキャラメルソースを乗せる予定だったそうですが、シェフも焦ってて乗せ忘れ（笑）。クランブルもビターテイストで美味しかったですが、その前にテイスティングということでたくさんのチョコレートとムースを食べてて、この日はもうチョコレートは食べたくない状態でした。私、基本的にはチョコレート大好きなんですけどね。
