カフェの仕事を終えて、AST2を受けて、新しい仕事が始まったのが1月25日。カナダでも結構転職してます。
以前同じグループレストランで5年以上働いてたので、そこまで緊張でガチガチではないけれど、新しいレストランと言う事もあり、かなり戸惑いながらの仕事始まりでした。
最初の1週間は2日間は以前のボスと一緒に仕事をして、色々と新しいオーブンやらミキサーの使い方を教えてもらいました。その後の2日間はウィークエンドなのにいきなり1人で仕事。どれだけの量のブレッドを焼いたらいいのか全く未知数。かなり上の人たち、丸投げっぽい感があるけど、ここはいつもこんな感じだし、まぁ、仕方ないかな。
あと、ペイストリーシェフとしてアプライしてたはずなのに、仕事内容がベイカー。。。まぁ、カフェでベイキングジョブで、ペイストリーシェフしての仕事は無かったから、というのはわかるが、以前のレストランではペイストリーシェフだったし、募集要項はペイストリーシェフだったのに。まぁ、お給料／待遇は以前より良くなったから文句は言いませんが、、。少し納得いかない。
仕事は朝6時半入り。10時間／1日、40時間で1週間のスケジュール。でも10時間で終わるわけがない。毎日12時間弱。時給なのが幸い。これだけでもストレスレベルが全然違うしね。
新しいオーブンはイタリア製らしい。で、モントリオールからはるばる運ばれてきたらしい。すっごくシェフは嬉しそうで、オーブンの調子はどうだ？？って聞いてきて、毎回どんだけ素晴らしいオーブンなのかを話してくれる。でも使ってオーブンの癖を知ってからじゃないと私的には評価は難しいんだけどね。
このレストランはイタリアンレストラン。ブレッドはフォカッチャをサーブしてますが、それにプラスでサワーブレッドとバゲッドをレギュラーでサーブしてます。以前のレストランではどのテーブルにもフリーでブレッドがサーブされましたが、このレストランではサーバーがブレッドバスケットを持ってレストラン内を歩き、各テーブルに、ブレッドがいるか、いらないかを聞いてサーブしていきます。こういうシステムも関係して、どのくらいの量のブレッドを焼けばいいのか分からないんだけど、これまた他のベイカーからのメモなど無し。まぁ、1日／土曜日の夜にブレッドが足りなくなってしまったそうですが、この日は予想外に300人のお客さんが入ったらしく。。そりゃ、無理だわ。って事で、翌週はちゃんと予約数をチェックして、今までの経験からどのくらいウォークインが入るかを考え、問題無くできました。
で、ペイストリーとしての仕事はほとんど出来ない状態。というのも、ブレッドのシステムが長時間かかるやり方なので、他の仕事をする時間がない。しかも、ワーキングスペースがあんまり整ってなくって、毎日、物を動かしスペースを作り、ブレッドをラックに移動したり発酵させたり。。こういう余計な時間がさらに時間を削っていくんだけど。。改善して！って大きな声で言えるほど権限ないし。それでもシェフは何かあれば言ってくれ、って言ってくれるけど、彼自身が忙し過ぎて声をかける時間すらないんだけど。まぁ、ぼちぼちやってきます。
まずは大声で言いたいのが、キッチンのユニフォームのサイズを充実させて欲しい事。私はユニセックスのXSサイズしか選択の余地が無いのだけれど、他の女の子達もXSを着ているらしく。。シェフは私だけにXSを用意してたらしく、全然足りない。通常は業者のクリーニングバッグへ1日の終わりに放り込んで新しいのを翌日着るんだけど、ここに入れちゃったら次回私の手に回ってくるのがいつになるか分からないので、これからは持ち帰って自分で洗う事にしました。もう少し時間が出来たらシェフに直訴するつもりです。
2週間目に入ってからはオーブンの使い方もなんとなく分かってきて、時間配分もうまくできるようになってきました。それでも、色々と問題あって、まだ納得いく仕事が自分ではできてませんけどね。
Deck ovenで焼いているSourdough breads。毎回至る所火傷してます。今回初めて耳のエッジを火傷しました。。。。
こちらが焼きあがったもの。焼き上がりに「パチパチ」音がするのが嬉しいです。
仕事に復帰して、すぐに風邪を引きました。ビレッジに行くと沢山の人にあるから、病気になる確率が上がるのは分かってたけれど、初日からか、、ってかなりショックでした。
でも3日のオフにみかんを毎日食べてビタミンCをたっぷり採ったら、なんと治りました！が、翌週は今度はCが風邪。これまたオフは家で休養でした。まぁ、この間に私のMacBook Proが2回も壊れたので、直すのにちょうどいい感じでした。
明日はもう仕事。今週はまた3日間、以前のボスと一緒に仕事をするようです。本当はもう1人のベイカーの子を含めてちゃんとミーティングをしたいんだけれど。。。彼女も色々と問題があるようで、ちゃんとミーティングが成立するか心配です。
まぁ、頑張ります！
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