サワードウスターターの継ぎ足しをしていると毎回捨てる部分が出てくるですけど、今回はそれを使ってベルギーワッフルを作ってみました。今まではこのレシピでインスタントドライイーストを使ってたんですけど、それをスターターに置き換えてみました。レシピappに入れておけばいいんですが、こちらにもアップしておきます。もし興味があれば作ってみてください。
- 100g Bread Flour
- 70g All Purpose Flour
- 50g Granulated Sugar
- Pinch Salt
- 60g Sourdough starter
- 100g Unsalted Butter, melted
- 100g Warm Milk
- 2 Whole eggs
- Option – Pearl sugar
粉物系を全て一つの大きなボールに入れておきます。小麦粉はブレッドフラワーとオールパーパスフラワーを混ぜてますが、私が使っているブレッドフラワーは少しグルテンの比率をあげているものなので、オールパーパスと混ぜてますが、普通にグロッサリーストアで買えるブレッドフラワーであれば、100％そのままで大丈夫だと思います。ボールにスターターを入れておきます。液体系を1つのカップなどにまとめて入れておき、それを全て一度にボールに流し入れます。それをスパチュラなどで混ぜます。大きなダマが無くなるくらいに混ぜればオッケーです。完全にスムーズにならなくても大丈夫。ラップをして生地を乾燥させないようにして暖かい場所へ移します。私はオーブンをオンにして少し中を温めてからスイッチを切って、その中に入れておきます。フツフツ生地の中から泡が出てきそうな箇所が見えてきたら、ワッフルメーカーをオンにします。私は10年以上前に日本から送ってもらったヴィタントニオ/Vitantonioのワッフルメーカーを使ってます。今のところカナダで使ってても問題は無さそうです。
Pearl sugarがあれば型に流し込む直前に適量をさっくり混ぜ込んでから型に流し込みます。ちなみに私は持っていないので、代わりにバニラシュガーを少し入れます。バター（分量外）を溶かして、それをブラシで型にうっすら付けてから生地をお玉ですくって入れます。ワッフルメーカーのランプが赤と緑があるんですが、両方が点灯したらプレートが適温になってます。生地を入れてから温度が一度下がるので緑のランプが消えますが、これがまた復活したら、ほぼ焼き上がってます。開けて焼き色を確認して、濃い目がよければ、もう少し焼く感じで。このレシピだと4〜5枚焼けるかと思います。私は今回は2倍の分量で作って冷凍しておきました。ちょっと小腹が空いた時に電子レンジに20秒くらい入れてからオーブントースターでカリっとさせてメープルシロップを掛けていただきます。
前回、サワードウスターターの残りを使って焼いてみた時にバターじゃなくグレープシードオイルを使ったんですが、やっぱりバターの方が断然コクがあって美味しいです。お試しください。
