お休み2日目。結局寒過ぎてバックカントリーは断念。で、リゾートスキーにしようか？と思ったけど、寒さに負けて隣街へショッピングへ変更。ハイウェイはかなりドライなコンディションで良かったです。Walmar…
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ずーっと行きたかったタイレストランへ昨日の夜仕事後に行ってきました。実は先週もトライしたんですが、なんと祝日でお休み。ウィスラーに住んでたら祝日に閉まるレストランなんて存在しないのですっかり忘れてまし…
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仕事場で毎日ブレッドを焼き上げてますが、オーブン内の場所によって同じ生地のブレッドでも焼き上がりがだいぶ違います。１段目と２段目のスチームの具合も異なるのでそれでも違います。 この日の焼き上がりの中で…
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今年で11年目になるペイストリー＆ベイキングの仕事。ここ数年はブレッドメインの仕事になっているけど、ブレッドって本当に毎日コンディションが違うから飽きることがない。 この日はパーフェクトなベイキングで…
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Joe Beef in Montreal モントリオールで、どうしても行きたかったところは誰もが知ってる、Joe Beef。でもネットで予約を入れようとしたら、すでにいっぱい。ラストミニ…
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La Bête à Pain Griffintown in Montreal ずーっと昔にCがレストランでディッシュウォッシャーをしてた時に働いてたクックの人が今はモントリオールでレスト…
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French Baguettes YouTubeで勉強し始めたバゲットのシェイピング。試行錯誤した結果、自分なりの方法とYouTubeとの方法をミックスして、ついに満足できる仕上がりにな…
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冷凍してあるPate sucreeを使い切るために、今日はタルトを焼きました。チーズケーキ、ピーカンタルトは業者から買ってて店頭に並んでるので（もちろん作れるんだけど、時間がない、、）、簡単に作れるチ…
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売れる日と売れない日の差が激しいプレッツェル。でも、元値がかなり安く作れるものなので、このままレギュラーにしていきたいんだけど。材料費とか人件費が高くつくものを作っても、売れない事が多いけど、小麦粉が…
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前の職場で毎日焼いてたレモンタルト。12個しかリングモールドがなかったから、多い時は12×3でタルトシェルを焼いてたんだよなぁ。この時はSilpainがあったからブラインドベイクしなくて楽だ…