このチョコレートムースレイヤーケーキは私のオリジナルで、以前のレストランでサービスしてた私のシグニチャーメニューです。といっても、どこにもペイストリーシェフの名前は出ていないので、一般の…
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昨日は誕生日でした。今年はGood fridayに重なりました。誕生日の前日になんとCから花束のプレゼント。花瓶がないので、大ジョッキに刺さってました。前から「欲しいなあー」とは言ってたのですが本当に…
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昨日と一昨日の2日間でDark chocolate cinnamon trufflesを作りました。1日目にシナモンガナッシュを作り、ヴァローナのチョコレートトリュフに絞り出してラップして一晩置いて、…
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先週の金曜は村であったCornucopia wine eventの初日で110人のBuy outのパーティーでした。6コースくらいだったんだっけ？全てがワインに合わせてメニューが作られ、メインに関して…
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先月からエグゼクティブシェフの指示で日替わりデザートを毎日作らないといけないことに、、。毎日出勤して、そこにある材料の中で5時までに作らないといけないという、なんて過酷なデザート作り、、。昨日、一昨日…
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昨日は予約が40人弱という超スローなスタート。待ちになった1週間限りのスローな時間です。去年も確かちょうどこの時期に焼いたメロンパン。昨日も焼いてみました。でも前回も感じたけど、カナディアンはあんまり…
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先週の金曜日、仕事へ行くといきなりバースデーケーキのデコレーションをお願いするから、とシェフに言われて、は？？って感じだったのですが、ベースのケーキはシェフが焼き、組み立ても彼がやるのかなーと思って、…
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今週は彼の両親がオタワから遊びに来ていたので、滞在は金曜日までだったのですが職場には丸々1週間お休みをリクエストしておきました（笑）。こんな時じゃないとまとまったお休み取れないので、、。着いた当日は隣…
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今日職場で作ったマカロン。iPhoneで撮ったんで、ブレブレでした、、。プレーンなバニラのシェルにラズベリーピューレを入れたミルクチョコレートガナッシュを挟みました。これはMignardisesに使う…
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この間作ったチョコレートの写真、倉庫の掃除中にこっそり写真撮ってきました。やっぱり翌日には少なからず光ってました（笑）。当日はやっぱり輝きが少ないようです。ガナッシュも程よい柔らかさで、私的には「よく…