久しぶりに3日間連続で8時間以上働いてきたら、身体中がバキバキです。キッチンのカウンターがかなり高めに設定されてるんですが、それを忘れてた、、。今は腰、というか、背中と腰の中間の辺りの筋肉が痛い。まさ…
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ふぅー、バレンタインウィーク、やっと終了しました。さすがに疲れた。色々と精神面でも疲れて、本当終わってホッとしてます。って事でEtsyショップをバケーションモードから復活させたら、なんと嬉しい事に30…
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今日は本来ならば休みの月曜日。でも通常の仕事をする中ではチョコレート作業は不可能なので、シェフにお願いして1日だけチョコレートに専念したいので働いてもいいですか？と許可をもらって、午前中働いてきました…
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忙しい中でも、イベントがあったので前からチャレンジしてみたかったラズベリーキャラメルを作ってみることに。レシピは自分のダークチョコレートキャラメルをちょこっと変更して。 最初は大量に作って失敗したら悲…
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今日は仕事で1ついいことがありました。今のレストランではチョコレートはCacao Barryというブランドを使ってるんですけど、私のお気に入りはやっぱりValrhonaです。前のレストランもその前のレ…
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仕事場で毎日ブレッドを焼き上げてますが、オーブン内の場所によって同じ生地のブレッドでも焼き上がりがだいぶ違います。１段目と２段目のスチームの具合も異なるのでそれでも違います。 この日の焼き上がりの中で…
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今年で11年目になるペイストリー＆ベイキングの仕事。ここ数年はブレッドメインの仕事になっているけど、ブレッドって本当に毎日コンディションが違うから飽きることがない。 この日はパーフェクトなベイキングで…
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マジでムカついて家に帰ってきました 今日はスタッフミーティングとスケジュールに書いてあった日。山へ上がりたい気持ちを抑えてわざわざ仕事場へ行ってみたら、延期になったそうで、、、。はぁ！？って感じ。あん…
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French Baguettes YouTubeで勉強し始めたバゲットのシェイピング。試行錯誤した結果、自分なりの方法とYouTubeとの方法をミックスして、ついに満足できる仕上がりにな…
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2週間の他の人のシフトのカバー。すでに1週間目からフラフラでしたが、先週もなんとか乗り切り、今週は通常のスケジュールに戻りました。よかった、、、。私は手肌のアレルギーがひどく、5日間働くだけで乾燥がひ…