この間、仕事をしてた時にかなり自分の仕事はヒマで、それにバナナ食べれなくなってオートミールの朝食に物足りなさを感じてたので、職場のスナックとして久しぶりにスコーンを焼いてみました。今回はちょっと興味が…
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家にあるヴィタントニオのパニーニメーカーを全然使っていない事に気づいた数週間前。パンケーキを朝食にしようかと思ってた日があって、あ、それならワッフルがいいかも！って事でカナダに戻ってきてから2回も焼い…
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今年で11年目になるペイストリー＆ベイキングの仕事。ここ数年はブレッドメインの仕事になっているけど、ブレッドって本当に毎日コンディションが違うから飽きることがない。 この日はパーフェクトなベイキングで…
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French Baguettes YouTubeで勉強し始めたバゲットのシェイピング。試行錯誤した結果、自分なりの方法とYouTubeとの方法をミックスして、ついに満足できる仕上がりにな…
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2週間の他の人のシフトのカバー。すでに1週間目からフラフラでしたが、先週もなんとか乗り切り、今週は通常のスケジュールに戻りました。よかった、、、。私は手肌のアレルギーがひどく、5日間働くだけで乾燥がひ…
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最近流行りのSourdough bread。レストランとかでもハウスブレッドをサワードウブレッドで出すところが増えてる。前のレストランでもシェフがほとんど知識ないのに、やたらとサワードウにこだわってて…
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カフェの仕事を終えて、AST2を受けて、新しい仕事が始まったのが1月25日。カナダでも結構転職してます。 以前同じグループレストランで5年以上働いてたので、そこまで緊張でガチガチではないけれど、新しい…
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冷凍してあるPate sucreeを使い切るために、今日はタルトを焼きました。チーズケーキ、ピーカンタルトは業者から買ってて店頭に並んでるので（もちろん作れるんだけど、時間がない、、）、簡単に作れるチ…
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売れる日と売れない日の差が激しいプレッツェル。でも、元値がかなり安く作れるものなので、このままレギュラーにしていきたいんだけど。材料費とか人件費が高くつくものを作っても、売れない事が多いけど、小麦粉が…
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前の職場で毎日焼いてたレモンタルト。12個しかリングモールドがなかったから、多い時は12×3でタルトシェルを焼いてたんだよなぁ。この時はSilpainがあったからブラインドベイクしなくて楽だ…