今日は本来ならば休みの月曜日。でも通常の仕事をする中ではチョコレート作業は不可能なので、シェフにお願いして1日だけチョコレートに専念したいので働いてもいいですか？と許可をもらって、午前中働いてきました…
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仕事に行く時に以前はバックパックを持参してたんですが、結構場所取るし、ロッカーに全部荷物入れないとダメなので、数年前からはENVIROSAXのショッピングバッグを使ってました。ヨレヨレな生地だけどしっ…
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もしかしたら初めてじゃないかな、って思った今年のクリスマスの出来事。それは知り合いのカップルにディナーに招待されたこと。以前の家のオーナーカップルなんだけど、毎年お誘いは受けてて去年は軽めのスナックと…
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忙しい中でも、イベントがあったので前からチャレンジしてみたかったラズベリーキャラメルを作ってみることに。レシピは自分のダークチョコレートキャラメルをちょこっと変更して。 最初は大量に作って失敗したら悲…
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先週2週間、私と同じ仕事をしているコがモントリオール のベイカリーへ修行へ出かけたので、いつもよりも多く働き、代わりにシフトをカバーした人たちには通常の仕事を任せられないので（できない、、から）私は結…
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この間、仕事をしてた時にかなり自分の仕事はヒマで、それにバナナ食べれなくなってオートミールの朝食に物足りなさを感じてたので、職場のスナックとして久しぶりにスコーンを焼いてみました。今回はちょっと興味が…
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仕事場で毎日ブレッドを焼き上げてますが、オーブン内の場所によって同じ生地のブレッドでも焼き上がりがだいぶ違います。１段目と２段目のスチームの具合も異なるのでそれでも違います。 この日の焼き上がりの中で…
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今年で11年目になるペイストリー＆ベイキングの仕事。ここ数年はブレッドメインの仕事になっているけど、ブレッドって本当に毎日コンディションが違うから飽きることがない。 この日はパーフェクトなベイキングで…
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French Baguettes YouTubeで勉強し始めたバゲットのシェイピング。試行錯誤した結果、自分なりの方法とYouTubeとの方法をミックスして、ついに満足できる仕上がりにな…
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2週間の他の人のシフトのカバー。すでに1週間目からフラフラでしたが、先週もなんとか乗り切り、今週は通常のスケジュールに戻りました。よかった、、、。私は手肌のアレルギーがひどく、5日間働くだけで乾燥がひ…