私は普段の勤務体系は1日10時間働いて、週に4日間勤務してます。週合計で40時間。BC州の労働法に合ってますね。 でも今週と来週はバケーションに出る人のカバーをしなくてはならず、週5日間働いて来ます。…
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最近流行りのSourdough bread。レストランとかでもハウスブレッドをサワードウブレッドで出すところが増えてる。前のレストランでもシェフがほとんど知識ないのに、やたらとサワードウにこだわってて…
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冷凍してあるPate sucreeを使い切るために、今日はタルトを焼きました。チーズケーキ、ピーカンタルトは業者から買ってて店頭に並んでるので（もちろん作れるんだけど、時間がない、、）、簡単に作れるチ…
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Cと、もう半年以上前になるのに未だにスコーミッシュでの仕事の話は続いてます。嫌な記憶ってなかなか消えないものなのですね。しかもお金が絡んでたから、その間の自分たちが損してた分を計算してしまうと、腹が立…
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前の職場で毎日焼いてたレモンタルト。12個しかリングモールドがなかったから、多い時は12×3でタルトシェルを焼いてたんだよなぁ。この時はSilpainがあったからブラインドベイクしなくて楽だ…
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私はinstagramのアカウントも持っているけど、昨日のベーグルの写真をアップしたら、以前のレストランのペイストリーシェフの時に作ってたデザートのファンの人がいて、その人が私をフォローしてくれてるん…
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ここ数年、砂糖についてのドキュメンタリーがたくさんあって、どれだけ身体に悪いかを伝えているんだけれど、私の職業はペイストリーシェフ。砂糖無しでは過ごせない。以前、日本のレシピブックにあったデザートと作…
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このチョコレートムースレイヤーケーキは私のオリジナルで、以前のレストランでサービスしてた私のシグニチャーメニューです。といっても、どこにもペイストリーシェフの名前は出ていないので、一般の…
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週末、ウェディングパーティーのケータリングの仕事のメンバーに加わる事になり隣町へ行ってきました。この日は天気予報によれば夕方に雨が上がると言われてたのでいったいどうなるのか？って思ってたけれど、パーテ…