仕事がオフになった時に、サワードウのスターターを家に持ち帰り、復帰の日まで家で育ててました。実際にブレッドを焼いてみたのは2回。どちらも失敗でした。。水分量を高くするのが今のトレンドっぽいので、それを…
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怒涛の7月8月が過ぎてやっとキャンプに行ける〜と喜んでたら、ずっと休みの時は天気が悪く、すでに夏は終わった模様。。しかも毎回Cが「今年はキャンプにあんまり行かなかったなぁ、、」って寂しげに話すけど、あ…
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仕事場で毎日ブレッドを焼き上げてますが、オーブン内の場所によって同じ生地のブレッドでも焼き上がりがだいぶ違います。１段目と２段目のスチームの具合も異なるのでそれでも違います。 この日の焼き上がりの中で…
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今年で11年目になるペイストリー＆ベイキングの仕事。ここ数年はブレッドメインの仕事になっているけど、ブレッドって本当に毎日コンディションが違うから飽きることがない。 この日はパーフェクトなベイキングで…
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最近流行りのSourdough bread。レストランとかでもハウスブレッドをサワードウブレッドで出すところが増えてる。前のレストランでもシェフがほとんど知識ないのに、やたらとサワードウにこだわってて…